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提問者:2328 | 提問時間:2014-09-04 12:04:49 | 問題分類: 土地知識>專業(yè)知識
最佳答案 (0) 回答者:caist | 回答時間2014-09-04 12:05:21
農(nóng)家生活使越來越多城市人向往，以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、享農(nóng)家樂、觀農(nóng)村山水”為主要內(nèi)容，以回歸自然、放松身心為目標的鄉(xiāng)村旅游逐漸受到市場和社會的廣泛關(guān)注與認同。順應(yīng)著這種潮流，農(nóng)家樂在我市周邊農(nóng)村逐漸興盛起來。它的興起，豐富了城市居民的閑暇生活，拓寬了農(nóng)民的致富門路，也帶動了假日經(jīng)濟的發(fā)展，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。 但是，面對節(jié)假日不斷涌入鄉(xiāng)村旅游的游客，許多農(nóng)民朋友卻不知如何接待服務(wù)，體現(xiàn)在餐飲經(jīng)營上更加突出。因為從經(jīng)濟利益等方面考慮，農(nóng)家不可能聘請專業(yè)廚師，更不可能去學習專業(yè)廚藝技能。但餐飲服務(wù)的水平又直接影響著農(nóng)家樂旅游的發(fā)展，需要有針對性地引導和幫助。根據(jù)我們市場工作人員的調(diào)查我們認為農(nóng)家在餐飲上面應(yīng)該注意這幾點: 服務(wù)人性化。勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德，特別是遠離市場競爭的鄉(xiāng)村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數(shù)量和接待次數(shù)的增加，許多開展農(nóng)家樂旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務(wù)水平不高，服務(wù)意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達到的要求都滿口答應(yīng)。但是由于農(nóng)家住戶服務(wù)人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關(guān)緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農(nóng)家樂的服務(wù)人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現(xiàn)有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務(wù)人員不能遠離，要及時為客人提供服務(wù)。 器具統(tǒng)一化。與居家自用不同，游客用餐講究的是協(xié)調(diào)與舒適。但許多農(nóng)家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統(tǒng)一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質(zhì)的一起上，給人以不整潔之感。因此，農(nóng)家餐需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。 衛(wèi)生安全化。“農(nóng)家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調(diào)料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。 自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是農(nóng)家樂吸引城里人的特色。“農(nóng)家樂”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風沙。不是越高檔越好、菜的品種并不是越貴越好。“農(nóng)家樂”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新。“農(nóng)家樂”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪原料。除了農(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種當?shù)赝撂禺a(chǎn)。 “農(nóng)家樂”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。例如，“農(nóng)家樂”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯” 我們努力的做好我們自己的農(nóng)家品牌.在很多有經(jīng)驗的農(nóng)家那里我們也收集了大量的信息. 互相推薦共同致富;保持最低價不打價格戰(zhàn);優(yōu)勢互補連手經(jīng)營;這些都是我們農(nóng)家業(yè)主應(yīng)該注意得. 其實，對于不斷擴大的城市群，經(jīng)常性的休閑旅游中，出現(xiàn)“農(nóng)家樂”有它的必然性。而對于“農(nóng)家樂”這種特殊的旅游方式來說，與觀光旅游不同之處就在于：它并不是讓游客在一個景區(qū)匆忙的照一大堆照片以證明自己曾來過，它需要的是一種絕對不同以往、與自己生活截然不同的讓人徹底放松的地方。這些也正印證了休閑旅游經(jīng)常性、趣味性以及環(huán)境設(shè)施要求高的特點。 首先要找準切入基點、突出鄉(xiāng)土特色。因為農(nóng)家樂傳播的是鄉(xiāng)土文化，體現(xiàn)的是淳樸自然的民風民俗，盲目追求豪華高檔，簡單地把城里的一些娛樂項目搬下鄉(xiāng)并不可取，必須依托當?shù)匚幕虻刂埔恕Ｈ绱禾旖M織游客踏青、欣賞田園風光，夏天到山林采蘑菇，秋天進果園摘果嘗鮮等。讓游客參與到當?shù)靥赜械霓r(nóng)村日常生產(chǎn)生活中，品味原汁原味的農(nóng)村地域文化，這是一種獨特的經(jīng)營方式； 其次，找準消費群體、提高服務(wù)質(zhì)量。目前在我市，選擇農(nóng)家樂旅游方式的一般都是中等能力的消費者。為此，“農(nóng)家樂”所提供消費服務(wù)要突出農(nóng)家特色，價位要適度。尤其要注重飲食、住宿、衛(wèi)生和環(huán)境安全，讓游客吃得放心、玩得開心，樂于回頭； 第三找準發(fā)展方向、提倡產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。據(jù)了解，目前我市“農(nóng)家樂”還是以散戶農(nóng)閑時經(jīng)營為主，難顯其優(yōu)勢。而從我市“農(nóng)家樂”開展比較成功的幾個旅游景點上不難看出，“農(nóng)家樂”也必須走產(chǎn)業(yè)化的路子，以村或者散戶聯(lián)合的形式，組成農(nóng)家樂生態(tài)旅游村。
選址上:比較環(huán)保的城郊或者與城市有路況好的道路相連的風光宜人的農(nóng)村(最好有山有水有園有樹)。
既是農(nóng)家樂,就要辦出農(nóng)家特色,地方特色,別搞得跟城市大酒店沒什么分別那就是失敗中的失敗。
服務(wù)意識要前衛(wèi),飲食質(zhì)量要保障4特色菜便以素食為主,風格力求清新自然
設(shè)施可簡約但必須整潔協(xié)調(diào),顏色忌花里唿哨,布置忌零亂參差。
飲食衛(wèi)生不可小視,顧客安全需要保障。
先做精做細,穩(wěn)步前進,再做大做強,不要為了數(shù)量犧牲質(zhì)量,不要為了速度忘了風險。
